Sobre el The Noma Guide to Building Flavour: Including recipes and techniques for sauces, butters, broths, reductions, preserves, vinaigrettes, flavoured salts, and infused oils (Foundations of Flavor)
The Noma Guide to Building Flavour es la guía definitiva del restaurante Noma de Copenhague para dominar las técnicas culinarias que transforman ingredientes básicos en explosiones de sabor. No es un libro de recetas al uso, sino un manual práctico que os enseña a construir y potenciar sabores desde la base, algo que cualquiera que cocine en casa agradecerá.
El libro cubre las salsas madre y sus variaciones, mantequillas compuestas con hierbas y especias, caldos y fondos que os sacará de la monotonía del caldo de sobre, reducciones profundas, conservas caseras, vinagretas balanceadas, sales aromatizadas y aceites infusionados. Cada técnica incluye la teoría detrás (por qué funciona), no solo el "haced esto y ya está". Eso lo diferencia de muchos libros de cocina que se quedan en la receta sin explicar el por qué.
Lo usan cocineros caseros que quieren entender la química del sabor, no solo seguir pasos. Gente que tiene una cocina medianamente equipada y curiosidad por mejorar. No necesitáis ser chef, pero sí estar dispuestos a experimentar y a pensar en cómo capa sabor sobre sabor. Es especialmente útil si os aburrís de los mismos aliños, salsas y condimentos de siempre.
El descuento actual del 25% sobre el precio de referencia de los últimos 30 días lo acerca a un precio real, pero es típico que libros técnicos como este mantengan este rango de precio. Vale la pena si cocinais con regularidad y queréis ampliar vuestro arsenal sin depender de apps o recetas online fragmentadas. Comparad el precio en tiendas antes de decidiros, porque ocasionalmente hay ofertas puntuales.
